close
تبلیغات در اینترنت

بررسی راهكارهای ارتقای كیفیت نان

بهترین مکان برای نمایش تبلیغات شما بهترین مکان برای نمایش تبلیغات شما

بررسی راهكارهای ارتقای كیفیت نان

بازدید: 177
دسته بندی: دانلود فایل,
 بررسی راهكارهای ارتقای كیفیت نان

 

بررسی راهكارهای ارتقای كیفیت نان

با توجه به اینکه نان قوت غالب مردم در کشور ما میباشد و پارامترهای کیفی نان نقش مهمی در سلامتی و رضایت مصرف کنندگان دارد، لذا بمنظور شناخت وضع موجود و ارائه راهکارهای بهداشتی برای بهبود کیفیت نان، مطالعه حاضر در ارتباط با استان اردبیل انجام گرفته است

دانلود بررسی راهكارهای ارتقای كیفیت نان

نان
ارتقای كیفیت نان
پارامترهای کیفی نان
بهبود كیفیت نان
دانلود مقالات رشته صنایع غذایی
بررسی راهكارهای ارتقای كیفیت نان
دانلود مقاله راهكارهای ارتقای كیفیت نان
دانلود مقالات صنایع غذایی
دسته بندی صنایع غذایی
فرمت فایل doc
حجم فایل 79 کیلو بایت
تعداد صفحات فایل 26

دانلود مقاله رشته صنایع غذایی

بررسی راهكارهای ارتقای كیفیت نان

(مطالعه موردی:استان اردبیل)
 
 
مقدمه 
نان یكی از ارزانترین و مهمترین مواد غذایی مورد استفاده انسان می باشد، گرچه با ارتقاء سطح زندگی در كشورهای پیشرفته از میزان مصرف نان كاسته شده است، لیكن نان هنوز هم بخش عمده ای از انرژی روزانه مردم كشورهای مختلف و بویژه اقشار كم درآمد جامعه را تأمین می كند .در کشور ما نیز نان بعنوان اصلی ترین منبع تغذیه مردم، نقش ویژه ای در الگوی تغذیه ای ایفا می کند و علیرغم تغییرات اساسی و ایجاد تنوع در مواد خوردنی ، کماکان ماده اصلی در سبد غذایی خانوارهای ایرانی است و بخش عمده‌ای از نیازهای انرژی و پروتئین بدن افراد را تأمین می ‌کند، بطوری که روزانه حدود 50- 40 درصد انرژی دریافتی و 45 درصد پروتئین مصرفی در جامعه ما از طریق نان تأمین می ‌شود. 
 
ضایعات گندم، آرد و نان یكی از مشكلات مهم كشور ما است كه ظاهراً همه از آن اطلاع دارند و برای كاهش آن تلاش می‌كنند ولی واقعیت آن است كه مسئولین ذیربط  هنوز عمق و اهمیت واقعی مشكل را در نیافته‌اند. اگر درك دقیق و عمیق از این مشكل وجود داشت برنامه‌ریزی بهتری برای استفاده از علوم و تكنولوژی در مراحل تولید گندم و آرد و تهیه نان و توزیع آن صورت می گرفت.
 
از نقطه نظر اقتصادی، بالاترین میزان یارانه کشور به نان اختصاص دارد و این در حالیست بنابه اظهارات مسئولین و دست‌اندركاران و گزارشهای روزنامه‌ها حدود 20 تا 25 درصد نان تولیدی برای مصرف انسان، بصورت های مختلف دورریز شده و یا از چرخه مصرف صحیح خود خارج می‌شود و به این ترتیب  سالیانه میلیاردها تومان ضرر و زیان به بودجه جاری دولت وارد می آید. از طرف دیگر این ضایعات به طرز نامناسبی و در شرایط کاملاً غیربهداشتی جمع آوری و به مصرف غذای دام از جمله گاو می رسد که با توجه به کپک زدگی بخش قابل توجهی از این ضایعات و تولید مایکوتوکسین های مختلف نظیر افلاتوکسین ها که از سموم قارچی بوده و دارای خاصیت سرطانزایی برای انسان و دام می باشند، وارد شیر و دیگر فرآورده های لبنی شده و موجب بروز مشکلات بهداشتی عدیده برای مصرف کنندگان می گردد.
 
با توجه به اینکه نان قوت غالب مردم در کشور ما میباشد و پارامترهای کیفی نان نقش مهمی در سلامتی و رضایت مصرف کنندگان دارد، لذا بمنظور شناخت وضع موجود و ارائه راهکارهای بهداشتی برای بهبود کیفیت نان، مطالعه حاضر در ارتباط با استان اردبیل انجام گرفته است.  
 
 
 
کلمات کلیدی:

نان

ارتقای كیفیت نان

پارامترهای کیفی نان

 
 

تعریف نان

نان به آن دسته از غذاها اطلاق می شود که با پختن، بخارپز کردن و یا سرخ کردن خمیری که متشکل از آرد و آب است، تهیه می شود. در بیشتر خمیرها نمک هم لازم است و معمولاً از یک ماده برای ور آمدن خمیر نان استفاده می کنند.در تهیه نان به غیر از نمک، مخمر، روغن و آب، و گاهی برخی ادویه جات، از انواع غلات استفاده می کنند و انواع بسیار متفاوتی از نان را عرضه می نمایند. 
 
نان در سراسر دنیا، یک غذای اصلی محسوب می شود. معمولاً از آرد گندم خمیری تهیه می کنند که به کمک خمیر مایه، ور می آید و حجمش زیاد می شود و در نهایت درون تنور یا فر آنرا می پزند.  معمولاً از آرد گندم در تهیه نان استفاده می کنند، چون میزان گلوتن آن بسیار زیاد است (که سبب حالت اسفنجی و تردی نان می شود). اما گاهی آرد گندم سیاه، جو، ذرت و جو دوسر هم یا به تنهایی یا مخلوط با آرد گندم در تهیه نان به کار می روند. 
 
 
 
فهرست مطالب
 
1- مقدمه .....................                    2
2- تعریف نان.................                   3

3-  ور آمدن خمیر نان.......                   4

4- تاریخچه نان...............                  4

5- نان در فرهنگ های مختلف ................................                   5

7- مقایسه سرانه مصرف نان در ایران و جهان.................                   5

8- سرانه مصرف نان در استان                   6        

9- جایگاه یارانه آرد و گندم در کشور....................... ..                  7

10- ضایعات نان...............                   8

11- میزان ضایعات انواع نان...............................  ..                    9

12- عوامل موثر در عدم کیفیت نان............................                   9

13- صنعتی شدن ؛ راه برون ‌رفت ضایعات نان‌ ................                   15  

14- سیاستهای جدید دولت در حمایت از تولید نان صنعتی ....                   17

15- نتیجه گیری و پیشنهاد ....                   18
16- منابع  …………………………………………………………………...... .......                       23
17- پیوست ها .........................                      24
 
 

دانلود بررسی راهكارهای ارتقای كیفیت نان


این مطلب در تاریخ: چهارشنبه 09 دي 1394 ساعت: 17:41 منتشر شده است
نظرات()

نظرات


نام
ایمیل (منتشر نمی‌شود) (لازم)
وبسایت
:) :( ;) :D ;)) :X :? :P :* =(( :O @};- :B /:) :S
نظر خصوصی
مشخصات شما ذخیره شود ؟ [حذف مشخصات] [شکلک ها]
کد امنیتی

ورود کاربران

نام کاربری :
رمز عبور :

» رمز عبور را فراموش کردم ؟

عضويت سريع

نام کاربری :
رمز عبور :
تکرار رمز :
ایمیل :
نام اصلی :
کد امنیتی : * کد امنیتیبارگزاری مجدد

تبلیغات

متن

آمار


آمار کاربران آمار کاربران
افراد آنلاین افراد آنلاین : 4

آمار بازدیدآمار بازدید
بازدید امروز بازدید امروز : 5,160
بازدید دیروز بازدید دیروز : 2,625
آي پي امروز آي پي امروز : 72
آي پي ديروز آي پي ديروز : 302
بازدید هفته بازدید هفته : 10,809
بازدید ماه بازدید ماه : 63,546
بازدید سال بازدید سال : 641,157
بازدید کلی بازدید کلی : 1,872,069

اطلاعات شما اطلاعات شما
آی پی آی پی : 54.81.45.122
مرورگر مرورگر :
سیستم عامل سیستم عامل :
تاریخ امروز امروز : چهارشنبه 26 مهر 1396

خبرنامه

براي اطلاع از آپيدت شدن سایت در خبرنامه سایت عضو شويد تا جديدترين مطالب به ايميل شما ارسال شود

تصویر ثابت